食品物流冷庫應包含冷凍加工、低溫貯藏、冷藏運輸、保鮮銷售四個方面。冷鏈物流冷庫就是冷鏈企業(yè)食品冷凍加工、低溫貯藏的場所。物流冷庫設有冷凍加工間和低溫貯藏庫，肉禽類、水產(chǎn)魚類和蛋類在冷凍加工間冷卻、凍結(jié)后存放在低溫貯藏庫。

 

　　另外，水果蔬菜的預冷和各種速凍食品、奶制品的低溫加工也都在冷凍加工間進行。5000平米食品運輸點貨物非常之多，各種食品保鮮溫度要求不樣，所以，物流冷庫應分門別類的設置相應溫度，般分為高溫、中溫、低溫三種不同溫度。高溫般在0℃～8℃，用于果蔬保鮮，低溫般在－18℃～23℃以下，有的則達－35℃以下，用于水產(chǎn)類、禽肉類食品的速凍冷藏。

 

　　食品物流冷庫在定程度上可以保證食物在運輸?shù)倪^程中的質(zhì)量問題，保障食品安全。我國的冷鏈物流在相關技術的研發(fā)方面雖然已經(jīng)能夠與些發(fā)達相媲美，但是在應用上還是存在定差距的。我國很多冷鏈運輸車輛的溫度監(jiān)控應用不普遍，對貨物的在途監(jiān)管也不到位，貨物在運輸?shù)钠陂g無法跟蹤，無法查詢，這難以保障冷鏈運輸過程中食物的安全問題。

 

　　很多保鮮食品冷鏈物流運輸還在使用冰袋保溫，甚至是使用傳統(tǒng)的棉被保溫的方式，這會大大增加食品在運輸過程中的損失率。相關數(shù)據(jù)顯示，我國農(nóng)產(chǎn)品在運輸過程中的損失率非常高。肉類的損失率達12％，水產(chǎn)品的損失率高達15％，而蔬菜和水果的損失率竟高達20％～30％。而設置物流冷庫則可以定程度上的解決這個問題。